บทที่ 1

บทที่ 1 บทนำ

เรื่อง ผัดไทยรสเด็ดในโพธาราม

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน(เหตุใดจึงทำโครงงานเรื่องนี้)

                ผัดไทยเกิดขึ้นเมื่อสมัยของจอมพล ป. พิบูลย์สงคราม ท่านเห็นคนไทยกินแต่ผัดซีอิ๊วของคนจีน ท่านเลยดำริให้คิดหาสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดมาแข่งกับผัดซีอิ๊วซึ่งก็ได้มาเป็นผัดไทยนี่เอง แม้ว่าหน้าตาของผัดไทยจะออกไปทางอาหารจีน เพราะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวในการผัดแต่จริงๆแล้วผัดไทยเป็นอาหารที่เกิดจากการสร้างสรรค์ของคนไทยแท้ๆเลย มิหนำซ้ำยังเกิดในช่วง “รัฐนิยม” สมัยจอมพล ป. เสียด้วย อย่างที่รู้ๆกันว่าช่วงนั้นกระแสความเป็นชาติไทยมีมากขนาดไหน ในเมื่อเรามีอะไรๆที่เป็นไทยแล้วมากมายจะขาดอาหารไทยไปได้อย่างไร ผัดไทยจึงเกิดขึ้นมาด้วยประการฉะนี้ ผัดไทยนั้นประกอบไปด้วย เส้นเล็ก เต้าหู้เหลืองซอย กุ้งแห้ง ใบกระเทียม ไข่ ถั่วงอกดิบ สมัยนี้ยังมีผัดไทยกุ้งสด บางทีก็มีผัดไทยห่อไข่ด้วย แถมบางเจ้ายังมีผัดไทยใส่หมูเสียด้วย แต่รู้ไหมว่าผัดไทยที่เป็นของไทยแท้ๆนั้นต้องไม่ใส่หมูเด็ดขาด เหตุผลก็เพราะคนในสมัยนั้นเขามองว่าหมูเป็นอาหารของคนจีน คนไทยนานๆจึงจะกินหมูสักที ดังนั้นเนื้อหมูเลยหมดสิทธิ์มาอยูในผัดไทย ผลพวงของนโยบายชาตินิยมของจอมพล ป. พิบูลย์สงครามนั้นก่อให้เกิดอาหารชนิดหนึ่งและเหลือมาถึงปัจจุบัน อาหารชนิดนั้นเกิดขึ้นเพราะจอมพล ป. เห็นว่าในสมัยนั้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก เพราะมีร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งแบบตั้งอยู่กับที่และแบบเคลื่อนที่ไม่ว่าจะเป็นทางรถ(รถเข็น)หรือทางเรือก็ตาม ซึ่งก๋วยเตี๋ยวนั้นจอมพล ป. เห็นว่าเป็นอาหารที่มีพื้นเพมาจากประเทศจีน ในช่วงนั้นรัฐบาลพยายามอย่างมากที่จะถอดถอนความเป็นจีนออกจากคนไทยเชื้อสายจีนทั้งหลายที่อยู่ในประเทศไทย ถึงกับมีการสั่งห้ามไม่ให้มีการสอนหนังสือจีนในเมืองไทย แต่สิ่งหนึ่งที่ยากแก่การปราบปรามก็คือก๋วยเตี๋ยวนี่เอง ทำให้ก๋วยเตี๋ยวนั้นเป็นหนามตำใจของรัฐบาลในขณะนั้น แต่ในที่สุดรัฐบาลก็คิดค้นอาหารขึ้นมาชนิดหนึ่งเพื่อส่งเสริมให้ประชาชนทั่วไปทำมาเพื่อค้าขายแทนที่การขายก๋วยเตี๋ยว(จีน) เราได้ใช้เส้นจันท์ขึ้นมาซึ่งมีคุณสมบัติเหมาะแก่การผัดในกระทะ ก๋วยเตี๋ยว(จีน)มักจะต้องกินเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ ซึ่งต่างจากผัดไทยอย่างสิ้นเชิงเพราะผัดไทยต้องกินแบบแห้งเท่านั้น(เพราะใช้เส้นในการผัด) และสุดท้ายเพื่อให้ประชาชนทั่วไปรู้อย่างชัดแจ้งว่าอาหารนี้เป็นอาหารของคนไทยอย่างแน่นอนจึงตั้งชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวผัดไทยจึงเป็นอาหารที่เกิดขึ้นมาภายใต้วัฒนธรรมการกินแบบชาตินิยมที่รัฐบาลจอมพล ป. พยายามสร้างขึ้นโดยแท้ เรียกว่าเป็นวัฒนธรรมการกินแบบชาตินิยมก็คงจะไม่ผิดไปจากความจริง และด้วยเหตุที่อำเภอ

โพธารามเป็นอำเภอที่ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารการกินเป็นอย่างมาก และมีร้านผัดไทยรสเด็ดอยู่ในหลายๆที่และบางที่ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย จากที่กล่าวมาข้างต้นจะเห็นได้ว่าผัดไทยมีประวัติที่ยาวนานและมีให้กินอย่างแพร่หลายอีกทั้งในอำเภอโพธารามของเราก็มีผัดไทยรสเด็กที่คนทั่วไปอาจยังไม่รู้จัก ดิฉันจึงอยากทำโครงงานเรื่องผัดไทยรสเด็ดในโพธารามขึ้นเพื่อเผยแพร่อาหารที่มีประวัติอันยาวนานนี้ให้กับทุกคนได้รับรู้และเชิญชวนให้มากินผักในรสเด็ดในอำเภอโพธารามของเรา

Padthai

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s